【舌尖上的安全3】案板上的“沉默殺手”——沙門氏菌
文章來源:防保處、市疾控中心 作者: 點擊數(shù):6347 更新時間:2019-06-28
在世界各國發(fā)生的細菌性食源性疾病中,沙門氏菌常列榜首,在我國常見的致病菌中也是位居前列。
在日常工作中,我們監(jiān)測發(fā)現(xiàn)沙門氏菌在肉制品中的檢出率為20%左右。
1885年,美國病理學(xué)家沙門分離到豬霍亂桿菌,故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬腸桿菌科,目前已發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型已達2500多種,其中約1400多種能感染人類。
沙門氏菌廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動物體內(nèi),特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。
在沙門氏菌面前,身體好、抵抗力強等基本上是浮云,任何人都可能被它擊倒,包括身體很棒的青壯年。
沙門氏菌感染最常見的癥狀最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12-36小時,病程一般為2-3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發(fā)展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下的人群。
預(yù)防沙門氏菌不容小覷,在日常飲食生活中,我們應(yīng)該怎么做?
1、保持清潔
拿食品前要洗手、準備食品期間要經(jīng)常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、做熟
食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃,肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的,最好使用溫度計;熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
使用安全的水進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品,例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈,尤其如果要生食。不吃超過保鮮期的食物。