【春英營(yíng)養(yǎng)廚房】臘八逢大寒,美味臘八粥了解一下

文章來(lái)源:生命時(shí)報(bào)、營(yíng)養(yǎng)膳食中心 作者: 點(diǎn)擊數(shù):3391 更新時(shí)間:2021-01-21

 今天,臘八逢大寒,在一年中最冷的時(shí)候,熬一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的臘八粥足以慰藉因?yàn)楹畾舛l(fā)抖的胃。

 

一碗熱氣騰騰的臘八粥看似簡(jiǎn)單,卻也有著頗為悠久的歷史?!按嗽掳巳眨略褐^之臘八。大剎等寺,俱設(shè)五味粥,名曰臘八粥?!蹦纤螀亲阅痢秹?mèng)梁錄》中就有關(guān)于臘八粥的記載?!岸煸跓峥簧吓鹾葻嶂?,是人生一大享受。”作家孫犁也對(duì)這碗熱粥贊不絕口。事實(shí)上,臘八節(jié)喝粥的習(xí)俗起源于佛教,到了宋代,才形成家家戶戶喝臘八粥的習(xí)俗。

 

臘八粥,又稱“七寶五味粥“、”佛粥”、“大家飯”,是一種由多樣食材熬制而成的粥。

 

今天,【春英營(yíng)養(yǎng)廚房】小分隊(duì)的高靜副主任營(yíng)養(yǎng)師,為小伙伴安利這款熱氣騰騰的臘八粥。

 

寒冬滋養(yǎng)佳品,少不了一碗美味的臘八粥

 

臘八粥的搭配包括大米、小米、黑米、燕麥、紅棗、蓮子、花生、桂圓等和各種豆類,符合中國(guó)居民膳食指南“食物多樣,谷類為主”的要求,同時(shí)又很好的發(fā)揮了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高糧食中蛋白質(zhì)的利用率。

 

燕麥:有很多的膳食纖維,包括可溶和不可溶的,可以幫助人們保持大便通暢。

小米:有一般糧食里沒有的胡蘿卜素,其中所含的維生素B1也是糧食中的NO.1。

黑米:糧食中的花青素之王,具有很強(qiáng)的抗衰老作用,愛美的女士不能錯(cuò)過。

豆類:引起的血糖反應(yīng)會(huì)比較低,蛋白質(zhì)含量也高,飽腹感比較強(qiáng)。

含有多種食材的臘八粥,除了臘八節(jié)以外,平時(shí)不妨根據(jù)個(gè)人喜好,嘗試不同食材的組合。

 

滋養(yǎng)身體

熬粥時(shí),米油會(huì)浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液?!侗静菥V目拾遺》記載,米油,力能實(shí)毛竅,最肥人(滋養(yǎng))。

 

營(yíng)養(yǎng)均衡

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議,每人每天應(yīng)吃夠12種食物。以粥作為一個(gè)很好的載體,添加多種輔助食材,即可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。

淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍,且富含谷物中所缺少的賴氨酸,豆類與谷類一起搭配,還能提高蛋白質(zhì)被機(jī)體的利用。

 

補(bǔ)充水分

粥的含水量通常達(dá)90%,粥里的水和淀粉結(jié)合,通過消化道的速度較慢,在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng),比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤(rùn)。

 

喝臘八粥也有講究,養(yǎng)生寶典用起來(lái)

 

不同體質(zhì)的人,適當(dāng)增減熬粥的食材,臘八粥的養(yǎng)生作用加倍。

 

我手腳冰涼、脾胃虛弱,臘八粥怎么喝?

這類人熬粥最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材。應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗,以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃。

 

我經(jīng)常消化不良、腹脹,能喝臘八粥嗎?

應(yīng)少放黃豆、黑豆等,可以放點(diǎn)暖身的糯米,養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡,要煮得軟爛些,以便更好地消化吸收。

 

總是心血虧虛、健忘失眠,喝臘八粥有什么講究?

臘八粥里不可缺少補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。常吃這些食物可以健腦、安眠。

 

我的血糖高,能喝臘八粥嗎?

熬臘八粥時(shí)少放白米,不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。少放大棗、葡萄干和桂圓??梢赃x用燕麥增加黏稠感,多放雜豆,不要把粥熬得太軟爛。

 

經(jīng)??人裕D八粥里可以加啥料呢?

臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗,有助于止咳。

 

臘八粥里可以加哪些“料”,改善胃口呢?

可以在粥里加入花生、腰果等堅(jiān)果碎,以及山楂、藍(lán)莓、葡萄干等酸味食物,有助于增進(jìn)食欲。

 

我在減肥,臘八粥這么美味,能不能喝?

減少米類,增加皮比較厚的淀粉豆類,比如各種蕓豆、紅豆等,讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

 

怎么熬臘八粥,請(qǐng)看過來(lái)

 

雜糧和白米比例1:3

這樣能夠保持較為平穩(wěn)的餐后血糖,且豆類和部分全谷物沒有黏性,合理搭配口感更好。

 

加水量是糧食的6倍以上

用電壓力鍋?zhàn)鲋?,糧食與水的比例大概是1:10~1:6。用普通湯鍋?zhàn)鲋?,則需要添加更多水。

 

先泡后煮,防止變糊

雜豆種類的不同,浸泡所需時(shí)長(zhǎng)也不同。一般來(lái)講,豆子浸泡8~12小時(shí),多數(shù)全谷物2~4小時(shí)為宜。

    認(rèn)真清洗過的雜糧,浸泡的水最好不要丟掉,否則損失了不少維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。

 

別煮得太黏稠

臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產(chǎn)生黏稠的口感,是因?yàn)槠渲幸环N不容易消化的淀粉比例較高。

 

小貼士

臘八粥雖好,并不是人人適合

1、脾胃虛弱的老人、孩子,或者胃動(dòng)力不足的年輕人,喝臘八粥不宜太黏稠。

2、如果有肝硬化食道靜脈曲張、胃潰瘍等不適,進(jìn)食較多粗糧、雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血,造成愈合困難。

3、營(yíng)養(yǎng)不良的人群,尤其是消瘦的老年人,因?yàn)橄δ軠p退,富含膳食纖維的粗糧、雜糧會(huì)給胃腸道帶來(lái)負(fù)擔(dān),減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。