秋季吃蟹好時節(jié) 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才健康

文章來源:39健康網(wǎng) 作者:39健康網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù):4995 更新時間:2013-11-11

??? 核心提示:螃蟹富含蛋白質(zhì)和微量元素,螃蟹雖好吃、有營養(yǎng)、味鮮美,但是有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,這通常是因?yàn)槌孕返臅r候沒注意細(xì)節(jié)造成的。吃蟹方法有講究,如何做到健康吃蟹呢?
  吃蟹搭配有講究 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才健康
  首先,吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋。因?yàn)轶π窔馕断?、寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
  第二,生蟹、死蟹不能吃。因?yàn)轶π菲綍r喜歡吃一些腐爛的食物,如動物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。當(dāng)蟹離開水面后,隨著時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死后,細(xì)菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。這種有毒素就是組胺,當(dāng)組胺積蓄到一定程度,食后便有中毒的危險。一般認(rèn)為,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象,如顏面潮紅、皮膚過敏,眼結(jié)膜充血等癥狀,并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
  第三,吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
  第四,吃蟹要適量,搭配有講究。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺剐啡獾鞍啄蹋涛镔|(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。
???第五,以下人群不適宜吃螃蟹。患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。