【全民營養(yǎng)周】夏季飲食,你吃醋了嗎?

文章來源:營養(yǎng)科 作者:方雪彬 點擊數(shù):6934 更新時間:2019-05-17

  “烹炒煎炸鹽為主,五味調和醋為先?!?/span>


 自古以來,醋在烹任調味中就有著舉足輕重的作用,其實,除了調味,醋還有很好的保健作用。

 炎炎夏日,人們出汗過多、睡眠不足、進食不香,自身免疫能力明顯下降,時常會感到疲勞乏力,再加上受各種細菌感染影響,很容易引發(fā)胃腸道疾病。這時,如果能適當吃點醋,不但可以增進食欲,還能夠排毒、解毒,甚至緩解疲勞。

全民營養(yǎng)周,我院營養(yǎng)專家教您學“吃醋”。

醋為何會有如此大功效呢?

正常情況下,人體內環(huán)境是維持在一個中性或弱堿性狀態(tài),但當過度疲勞時,身體里就會產生大量乳酸,人就會感冒疲勞、困倦。而醋中的醋酸進入人體參與代謝后,有利于乳酸進一步氧化,變?yōu)樗投趸迹^續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出,二氧化碳則由肺呼出體外。所以,醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。   

 除此之外,夏季天氣炎熱,各種細菌、毒素易在體內聚集,令人感染胃腸道疾病。吃涼拌菜或熟菜時加入些老陳醋,能夠殺滅病菌,減少胃腸道疾病的困擾。還有,醋中的揮發(fā)性物質及氣基酸等可以刺激人的大腦神經中樞,使消化器官分泌大量消化液,有助于消化功能的增強,所以,高溫季節(jié)食醋,能開胃、增進食欲。

用醋做的幾道小菜

 

醋泡花生

原料:紅衣花生、醋各適量

做法:①將紅衣花生仁浸泡在食醋中,密封1周以上,時間越久越好。

          ②每天晚上睡前服,每次3~5 粒,嚼碎吞服,可連服7天為1個序程。

功效:具有降血壓的功效。長期服用也沒有副作用。

 

 

醋泡黃豆

原料:黃豆、醋各適量。

做法:①將生黃豆洗凈后晾干。

          ②然后與老陳醋按1:2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。

          ③在每天早上取醋豆10粒,泡豆的醋一湯勺,蜂蜜一湯勺,然后經400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

功效:具有調節(jié)血脂的功效。

 

生活用醋注意事項

在生活中,老年人有著這樣一個說法"常喝點醋,有益健康",老人常吃點醋有一定保健作用,然而,吃醋需要注意方法,烹調中有一定禁忌,否則,會影響老人健康。

 

01老年人不宜直接喝醋

 

老年人食醋需特別注意,不宜直接喝,而應加入菜中食用。這是因為醋呈酸性,要是不加以稀釋,就會損傷胃黏膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至有可能引起上消化道的出血。

02魚、肉等+醋  利于鈣質吸收

醋能夠溶解植物纖維和動物骨質,在燒魚、純肉、純排骨時放些醋,可溶解其中的鈣質,以利于身體的吸收,能防止老人的骨質疏松。

 醋的食療法

醋在祖國醫(yī)籍中的記載甚早,《食療本草》及古代眾多的其它醫(yī)學論著都對其治病和保健方面的功用記載甚多。醋又名"苦酒"。中醫(yī)學認為,醋溫無毒,入肝胃兩經。

 醋的食療方法介紹如下:

暈車:暈車暈船者,出發(fā)前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。

鼻炎:將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗添器里清洗鼻孔,1日洗2次,可治療鼻炎。

 胃炎:生姜100克洗凈切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3 日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。