【春英營養(yǎng)廚房23】蛋白質對胎兒大腦發(fā)育尤為重要 孕媽如何補蛋白質？快戳進來看吧

文章來源：營養(yǎng)科 作者：高靜 點擊數：5737 更新時間：2017-06-12

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??? “醫(yī)生，你幫我看看這張化驗單，怎么白蛋白這一項低了這么多呀？有沒有什么關系？”一位拿著化驗單干著急的孕媽小主，焦急地咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生。
??? 蛋白質作為生命存在的形式，在人的一生中都至關重要。孕期攝入的蛋白質不僅要滿足母體的需要，更要保證胎兒的正常發(fā)育。特別是孕末期，如果母親蛋白質攝入不足，可影響胎兒神經細胞增殖和大腦發(fā)育，并影響到以后的智力發(fā)育。
??? 本期的【春英營養(yǎng)廚房】，營養(yǎng)師高靜教你如何在孕期合理補充蛋白質。
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???在懷孕早期（1—12周），一天蛋白質的需要量可以按1.0—1.2g/kg體重計算。其中，優(yōu)質蛋白必須占到30%—50%，這就要求我們每天必須攝入一定量的魚、禽、畜、蛋、奶、豆類等食物。懷孕中期（13—27周）需要在孕早期的基礎上，增加蛋白質15克/天；懷孕晚期（28周—分娩）增加25—30克/天。
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蛋白互補更合理
肉末蒸豆腐（本菜譜提供優(yōu)質蛋白 22.5克）
材料（嫩豆腐200 克、精肉50克、蔥、鹽、料酒、生抽）
1、將精肉剁碎，加少許料酒，適量淀粉，生抽腌制片刻，切好蔥花
2、豆腐切片裝盤，
3、鍋燒熱，入油，下肉末炒香，倒入開水，加適量生抽、鹽炒勻
4、炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里，上鍋蒸10分鐘
5、出鍋，撒蔥花
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??? 健康貼士：當兩種或兩種以上蛋白質混合食用時，其中所含的必需氨基酸取長補短，相互補充，能提高蛋白質利用率。為了充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，應遵循三個原則：食物的生物學種屬越遠越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好。
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魚類蛋白更易消化
清蒸鱈魚（本菜譜提供優(yōu)質蛋白20.4 克）
材料：鱈魚 100? 克、蔥姜絲、料酒、蒸魚豉油
1、鱈魚洗干凈，控干水分，少許料酒、鹽稍微腌制，蔥姜切絲
2、鍋中水燒開，放入鱈魚塊，將蔥姜放在表面
3、蒸5分鐘，淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲、，鍋中燒好植物油澆上即可
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??? 健康貼士：魚類的氨基酸組成比例優(yōu)于畜禽類，肌肉纖維短，更易消化吸收。所含的脂肪少，主要是多不飽和脂肪酸，特別是海魚，富含歐米伽3系的EPA和DHA，這對孕20周后胎兒腦和視網膜發(fā)育尤為重要。
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常見食物蛋白質含量表
食物（100g）
蛋白質
食物（100g）
蛋白質
黃豆
35
雞腿
16
嫩豆腐
6.2
雞翅
17.4
豆腐干（小香干）
17.9
雞胸脯肉
19.4
豬里脊
20.2
乳鴿
11.3
豬肝
19.3
純（鮮）牛奶
3.0
豬腎
15.4
雞蛋（紅皮）
12.8
牛肉（瘦）
20.2
草魚
16.6
羊肉(瘦)
20.5
泥鰍
17.9
羊肉(肥瘦)
19
鯽魚
17.1
帶魚
17.7
小黃花魚
17.9
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參考資料《中國食物成分表》第2版
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