??? 膳食纖維是食物中來自植物細(xì)胞壁的、人體難于消化的非淀粉多糖成分。其種類包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等?？扇苄陨攀忱w維溶于水，形成凝膠體，產(chǎn)生飽腹感，在腸道與葡萄糖、脂肪結(jié)合，主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻、蔬菜中，可降低餐后血糖、血脂，有助減肥。不可溶性纖維不溶于水，在腸道軟化糞便，存在于全谷物制品，如麥糠、蔬菜、水果中，可改善便秘，預(yù)防腸癌。

　　對(duì)于膳食纖維推薦攝入量，英國衛(wèi)生部建議健康人每天18～25g，美國膳食纖維專家委員會(huì)推薦健康成人每天20～35g，加拿大科學(xué)家研究表明應(yīng)每日攝入膳食纖維22～24g，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人25～30g/d。含有膳食纖維特別是膳食纖維混合物的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑具有良好的耐受性，為維持接受腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)患者的正常腸道功能，應(yīng)考慮將含有膳食纖維的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑作為一線治療選擇。

　　增加膳食纖維的方法包括：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加全谷類食物、新鮮蔬菜和水果的攝入量，補(bǔ)充添加膳食纖維。但是增加膳食纖維在實(shí)際應(yīng)用中有困難，因?yàn)榇旨Z口感差，若加入糖油，健康分值則會(huì)下降，兒童和年輕人也吃不慣這種食物，同時(shí)胃腸敏感、炎癥和潰瘍者不宜食用粗纖維。

　　可在饅頭、面包、掛面、米飯、餅干、糕點(diǎn)及一些小食品中添加5%的膳食纖維，其制品與全麥粉無異，口感良好，韌性正常，不影響其耐煮性，無粗糙感。休閑小食品也可以通過添加膳食纖維來改變食品的風(fēng)味和健康指數(shù)。在奶制品中添加膳食纖維可進(jìn)一步提高奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用范圍。膳食纖維具有良好的保水、保油和凝膠性能，具有模擬脂肪的感官特征，可添加到火腿腸、午餐肉、香腸中應(yīng)用。膳食纖維飲料是西方國家很流行的功能性飲料，它既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需的膳食纖維。