冬筍的營養(yǎng)價值及健康吃法

文章來源:光明網(wǎng) 作者:光明網(wǎng) 點擊數(shù):6581 更新時間:2012-01-20

  冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節(jié)。
  和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
  冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。另外,吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。其次,筍性寒,年老體弱者和嬰幼兒最好別吃,女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。
  給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。將冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時,加入姜蔥煸香,倒入豬肉,炒變色后,加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞,炒勻即成。這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果,適合多數(shù)人。