近日媒體就國(guó)內(nèi)海參市場(chǎng)亂象報(bào)道，使滋補(bǔ)佳品的海參成為眾矢之的。很多消費(fèi)者質(zhì)疑海參還敢吃嗎？

　　海參是一種軟體海洋動(dòng)物，全世界有1100余種，可以食用的有20種左右。通常用于滋補(bǔ)保健的品種為刺海參，其肉質(zhì)肥厚，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，甚至可與人參媲美。資料顯示，100克鮮刺海參含優(yōu)質(zhì)蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質(zhì)；100克干海參含蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克，脂肪僅有1.1克。刺海參中含有海參素、海參苷以及黏多糖和微量元素釩等，這些都是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健活性物質(zhì)。

　　呈黑褐色具鮮腥味為優(yōu)良品種

　　傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質(zhì)較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)的提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場(chǎng)的火爆和巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓一些不法商販鋌而走險(xiǎn)，摻雜偽劣的海參讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能依靠感官和性狀來(lái)鑒別和挑選海參。一般來(lái)說(shuō)，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無(wú)傷殘、潰爛為質(zhì)量好的海參，同時(shí)能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。

　　“火堿海參”手感滑膩口感發(fā)澀

　　一些不法分子為了達(dá)到使海參防腐、增重和外觀鮮亮的目的，違法添加甲醛和火堿，不僅嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了極大的安全隱患。甲醛屬原漿毒物，世界衛(wèi)生組織確定其具有致癌和致畸作用，其水稀釋溶液被稱為福爾馬林，用于醫(yī)學(xué)防腐?；饓A的化學(xué)名稱叫氫氧化鈉，屬于強(qiáng)堿，具有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性?！妒称钒踩ā返确煞ㄒ?guī)明確規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)加工的食品，食品安全監(jiān)管部門也把向水產(chǎn)品中添加甲醛等物質(zhì)的行為認(rèn)定為違法現(xiàn)象。當(dāng)然，從感官上也可以初步鑒別用火堿等原料處理過(guò)的海參，主要是聞起來(lái)基本上沒有海鮮的鮮腥味，手感滑膩，口感發(fā)澀。

　　防止過(guò)量添加造假

　　相對(duì)于海參產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展、加工工藝和產(chǎn)品種類日益增多的現(xiàn)狀，我們國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后，既不利于行業(yè)發(fā)展，也不利于監(jiān)管部門依法監(jiān)管。以干海參為例，目前市場(chǎng)上就存在淡干海參、鹽干海參和糖干海參等多個(gè)品種。由于食鹽和糖均為食品原料，因此，在不影響食品安全的前提下，應(yīng)該允許這些不同加工方式的存在。國(guó)家應(yīng)該盡快出臺(tái)這類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食鹽和糖的添加量作出明確限制，防止造假者過(guò)量添加坑害消費(fèi)者。