染色燕窩 危害多多
文章來源：健康報 作者：高 峰 點擊數(shù)：7800 更新時間：2011-07-21
廣東檢驗檢疫局近日從一些所謂血燕、黃燕等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達(dá)到每公斤幾千毫克，對人體危害相當(dāng)大。專家提示——
燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國家，年產(chǎn)量達(dá)數(shù)百噸，而中國大陸已成為第一大燕窩消費地，年銷售額高達(dá)數(shù)百億元。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場相比，國內(nèi)外相關(guān)檢測技術(shù)滯后于市場消費。相關(guān)評價方法、評判標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費者難辨真?zhèn)危O(jiān)管部門無從執(zhí)法監(jiān)督。
雙氧水漂白 “美容”劣質(zhì)燕窩
市場上流通的隨處可見的“血燕”是從何而來的呢？不法商販將劣質(zhì)燕窩原料，如洞燕、毛燕、草燕等原料先用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫除臭、漂白處理，再通過上述兩種處理工序達(dá)到消費者可接受的賣相之“燕窩”，進(jìn)而出售。這些化學(xué)藥劑都具有毒性，都屬于致癌物質(zhì)。
亞硝酸鹽含量高 長期食用增加患癌風(fēng)險
查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價白燕窩，亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤。
亞硝酸鹽，也被稱為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中也用做食品著色劑和防腐劑。其具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風(fēng)險。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
警惕顏色均勻燕窩 勿貪圖便宜上當(dāng)
染色燕窩這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨，但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，因色素溶于水，清水隨即被染成明顯的紅色或黃色。燉制一兩個小時，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，真正血燕久燉后質(zhì)地依然瓷實。
購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的、鮮紅的。真正的血燕應(yīng)該是褐色的、顏色不均勻的。購買燕窩切勿貪圖便宜去街邊小店或批發(fā)市場購買，一定要去正規(guī)的品牌專賣店購買才有保障。
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燕窩常見制假以次充好伎倆：
染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞。
漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白。
摻涂膠體：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令其看起來光亮厚密，增加重量。
摻黏：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻黏到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。
